La ricetta Gelatina di fiori di tarassaco offre una creazione trasparente e vaporosa, catturando il gioco di sapore fresco del limone con il delicato bouquet dei fiori gialli. Il risultato è un piatto leggero, ideale come dessert estivo o come accento floreale in composizioni da buffet. Il tarassaco, raccolto in luoghi isolati, dona tonalità zuccherine che si intrecciano con l’acidità del agrumi, mentre l’agar agar garantisce la struttura gelatinosa senza appesantire il composto. La preparazione privilegia le note vegetali e la purezza dei sapori, celebrando il contrasto tra la fragilità dei fiori e la consistenza setosa finale.
- Lavare i fiori di tarassaco sotto acqua fredda, eliminando rupe o polluzione, e scolarli in un colino;
- Trattare il limone: sbucciare solo la parte gialla, tagliarlo a metà e estrarne il succo con una spremuta;
- Separare i petali dai gambi, introdurlia in una pentola con acqua, scorze, succo di limone e agar agar;
- Mescolare il composto a temperatura ambiente, quindi portare ad ebollizione mantendo un fuoco moderato, cuocere per 10 minuti agitando costantemente;
- Bollire il liquido dopo la filtrazione ad alta costituzione, rimuovendo rupe di fiori, e riportare il succo alle pentola, mescolandolo con lo zucchero e indurendo a fuoco medio per altri 10 minuti;
- Riempire contenitori di vetro sterilizzati con il composto ancora caldo, chiudere e raffreddare capovolta su un canovaccio per permettere la solidificazione;
- Rispettare il riposo refrigerato fino allo spessore, che richiederà almeno 3-4 ore circa.
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