La ricetta Coperchiole abruzzesi è una variante golosa delle ferratelle, tipica della tradizione culinaria abruzzese. Viene preparata sovrapponendo due cialde farcite, solitamente con marmellata d’uva, ma anche con crema pasticcera, miele o nutella. Questo piatto è spesso gustato in inverno, in occasione delle feste patronali, per Natale e a Pasqua.
Per preparare le Coperchiole abruzzesi, occorre iniziare con la preparazione della pastella.
- Sbattere bene l’uovo con lo zucchero, aggiungere l’olio e il liquore e mescolare bene.
- Unire la farina, poca alla volta, e mescolare fino ad ottenere una pastella piuttosto densa, omogenea e senza grumi.
- Mettere il ferro sul fornello e farlo riscaldare molto bene, quindi aprirlo, ungerlo leggermente e versare un cucchiaio di pastella al centro.
- Chiudere il ferro, stringerlo bene e rimetterlo sul fuoco, mantenerlo poco più di un minuto, poi girarlo e tenerlo un altro minuto sull’altro lato.
- Spostare il ferro dal fornello e con l’aiuto di una forchetta togliere la ferratella.
- Ripetere l’operazione fino alla fine dell’impasto.
- Farificare le cialde con la marmellata d’uva e ricoprirle con un’altra cialda.
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