La ricetta Vol-au-vent versione finger food è un’idea eccellente per un piatto croccante e morbido allo stesso tempo, ideale per aperitivi o party dove l’abbinatezza tra gusto e presentazione è cruciale. Questa versione mini, adatta da consumare a mani nude, risulta un dessert leggero grazie alla crema al mascarpone e alla freschezza della frutta di stagione, ma il suo fascino sta nella combinazione di croccanza esteriore e morbidezza interna. L’aroma di vaniglia e l’uso della pasta sfoglia creano una base classica modernizzata, perfetta per momenti informali e serate tra amici.
- Preparate i dischetti e gli anelli di pasta sfoglia: con delle formine o un stuzzicadenti, ritagliate dalla pasta sfoglia pronta dei dischetti circolari. Conservatene un terzo per la base; sul rimanente, incidete un buco centrale per ottenere gli anelli. Bucate con una forchetta i dischetti per impedire la formazione di bolle durante la cottura.
- Cucinare gli elementi base: stendete la carta da forno sulla teglia e disposte i dischetti in base. Sopra ciascuno, sovrapponetevi due anelli di pasta. Spennellate i bordi con latte, quindi incrostatele con uova sbattute per un leggero caramello. Fate cuocere a 180°C per 10-12 minuti, fino a un colorito dorato. Lasciateli poi raffreddare.
- Preparare il ripieno: in una ciotola, montate per bene le uova intere con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungete il mascarpone, l’aroma di vaniglia e incorporate bene. Lasciate raffreddare, poi incorporate la frutta pulita e tagliata a dadini.
- Farcire i vol-au-vent: una volta che i cestini sono freddi, riempiteli con la crema al mascarpone, spiccandoli delicatamente per evitare di sbilanciare le copertine superiori. Se preferite, decorate con fette di frutta essiccate o foglioline aromatiche.
- Serve a temperatura ambiente, in modo che la croccantezza della pasta resti intatta. Teneteli chiusi fino al momento del consumo per evitare l’umidità.
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