La ricetta Biscotti a forma di cono gelato unisce delicatezza e originalità, reinterpretando la forma iconica del cono da gelato in un’idea biscottata ricca di note aromatiche. Questi dolcetti si contraddistinguono per il sapore lievemente zuccherino, bilanciato della freschezza del limone e della scorza grattugiata, mentre la golosità dell’impasto burroso si accompagna alla leggerezza dell’albumi montati. Spesso serviti come dessert articolato o decorazione per occasioni speciali, i biscotti catturano l’immaginazione con i loro contorni ghiacciati lucidi e colorati.
- Mescolare farina, burro freddo spezzettato, uova intere, albumi, zucchero a velo, lievito e scorza grattugiata di limoni freschi fino a ottenere un composto compatto.
- Stendere l’impasto su una superficie pulita con un mattarello e ritagliare le forme desiderate utilizzando un tagliabiscotti a forma di cono.
- Disporre i biscotti su una teglia foderata e infornarli a 180° per 10 minuti finché non si colorano leggermente.
- In una planetaria, amalgamare l’albume restante, zucchero a velo, succo di limone e cremor tartaro fino a ottenere un composto lucido tipo meringa.
- Aggiungere acqua a filo durante la montatura e valutare la consistenza con l’esame alla “prova del bastoncino”, regolando la corposità se necessario.
- Splendere la ghiaccia con colori alimentari a scelta e depositarla in sac à poche, evitando il contatto con aria esterna per preservare la consistenza.
- Tracciare i bordi dei biscotti con la ghiaccia dura, successivamente mescolarne una parte con poche gocce d’acqua per ottenere una consistenza pittorica per il riempimento.
- Aspettare che la decorazione asciughi completamente, idealmente per 8-10 ore, prima di maneggiare i biscotti.
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