La ricetta Tortiglioni ai funghi porcini crudi presenta un approccio innovativo alla preparazione dei funghi freschi. I porcini vengono utilizzati solo in parte cotti, mentre le cappelle vengono servite crude, valorizzando il loro aroma intenso. La combinazione di sapori caratteristici come lo zafferano, il Cognac e il parmigiano crea un piatto ricco e aromatico. Il connubio tra dolcezza dei funghi, croccantezza del porro e profumo degli aromi rende questa ricetta un’esperienza sensoriale unica. Gustata calda, mantiene il sapore incontaminato del fungo fresco.
- Pulite i funghi: separate i gambi e le cappelle, eliminate i residui di terra con un coltellino, e lavatele delicatamente con un panno umido.
- Rosolate il porro: tagliatelo a fettine fini e fatelo soffriggere in una padella con olio di oliva.
- Cuocete i gambi: aggiungeteli affettati, aumentate la fiamma per far evaporare l’acqua di vegetazione (5-7 minuti), quindi sfumate con il Cognac.
- Cucinate la pasta: portate a bollore l’acqua, aggiungete sale, e tuffate i tortiglioni. Negli ultimi minuti, raccogliete l’acqua di cottura e sciogliete lo zafferano.
- Amalgamate gli ingredienti: scolate la pasta al dente, versatela nella padella con i funghi cotti, unite il parmigiano e mescolate bene.
- Completate il piatto: aggiungete le cappelle di porcini crude, il prezzemolo tritato, una spolverata di parmigiano e una grattata di pepe nero.
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