La ricetta Zuppa di verza e patate è un classico della cucina italiana, perfetta per le giornate fredde invernali. Le patate ammorbidiscono il sapore intenso della verza e la pancetta aggiunge un croccante e saporito contrasto. Servita calda, questa zuppa è un piatto confortante e bilanciato, arricchito da una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato.
- Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e tenetele da parte in una bacinella piena d’acqua.
- Sciacquate le foglie di verza sotto l’acqua corrente, eliminate l’eccesso di acqua e tagliatela a listerelle.
- Riducete la pancetta a dadini.
- Versate in un tegame un filo di olio e fate imbiondire uno scalogno affettato fine.
- Unite la pancetta e, a fuoco vivace, fatela rosolare bene.
- Sfumate con due dita di marsala secco.
- Unite la verza e, bagnando con un filo di vino bianco, fatela appassire a tegame coperto.
- Mantenete la fiamma piuttosto bassa e mescolate spesso, la verza tende a sbruciacchiarsi facilmente. Se vedete che si asciuga troppo aggiungete due dita d’acqua.
- Quando la verza è completamente appassita unite le patate, mescolate per amalgamare il tutto.
- Coprite completamente, superate il livello delle patate di almeno due dita, con del brodo bollente.
- Unite se vi piace un peperoncino sbriciolato.
- Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate andare per circa 30 minuti. Le patate si devono cuocere bene e disfarsi per quel poco da garantire consistenza alla zuppa.
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