La ricetta INSALATA DI AGRUMI, FINOCCHI e NOCI è un piatto fresco e equilibrato, ideale per un pasto leggero. Ricca di vitamina C e fibre, unisce il croccante dei finocchi e delle noci al sapore zuccherino degli agrumi, bilanciato dal limone del dressing alle semi di lino. Il piatto, vegan e senza glutine, si gusta freddo, in primavera o in autunno, quando gli agrumi sono di stagione. Si presenta come un’alternativa gustosa ma salutare, perfetta per chi ricerca velocità e semplicità senza rinunciare alla varietà.
- Lavare e pulire le verdure. Eliminare il gambo del finocchio, conservando le foglie.
- Affettare il finocchio molto finemente con una mandolina o coltello. Scolarlo in acqua e ghiaccio.
- Tagliare il cipollotto a listarelle sottili.
- Rimuovere la parte legnosa degli asparagi e ottenere un carpaccio con il pelapatate. Immergerli in acqua e ghiaccio.
- Incidere il lime a fettine sottili senza sbucciarlo. Pelare l’arancia a vivo, eliminate l’albedo e tagliare la scorza a pezzetti.
- Tritare le noci e unire tutti gli ingredienti scolati e asciugati.
- Preparare il dressing: frullare l’olio di oliva, l’olio di lino, il succo di limone e il sale fino a ottenere un emulsione liscia.
- Condire l’insalata con la citronette e impiattare decorando con gli scarti di finocchietto, scorza d’arancia e noci tritate.
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