La ricetta Tagliatelle funghi porcini e spinaci è un piatto che celebra la stagionalità autunnale, unendo profumi intensi e sapori delicati. I funghi porcini, ricchi di sapore terroso, si sposano con gli spinaci teneri, creando una salsa cremosa e avvolgente. Perfetta come portata unica o per un pranzo rilassante, questa proposta si distingue per l’equilibrio tra semplicità e gusto, ideale per valorizzare la freschezza delle materie prime.
- Mondate gli spinaci e sciacquateli in acqua fresca, eliminando ogni traccia di terra.
- Raccoglieteli in una pentola alta, schiacciateli con il coperchio e lessateli con la loro acqua di vegetazione finché non saranno al dente.
- Scolateli, passateli sotto acqua fredda per fermare la cottura e teneteli da parte.
- Mentre l’acqua per la pasta bolle, appassite cipolla o scalogno in una padella con olio, vino bianco e un dado.
- Aggiungete i funghi porcini puliti e spezzettati, lasciando evaporare l’acqua di cottura a fiamma vivace finché il fondo diventa saporito.
- Incorporate gli spinaci strizzati e tritati, mescolate per un paio di minuti, quindi emulsionate con burro, sale e pepe nero fresco.
- Scolate le tagliatelle al dente, conditele con il composto preparato e spolverizzate generosamente con parmigiano prima di servire.
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