La ricetta Insalata di Radicchio rosso di Treviso, Asiago D.O.P., aceto di mele e speck è un’opera di equilibrio tra sapori contrastanti: l’agro dell’aceto di mele si gioca con la dolcezza del miele, il piccante del pepe nero e la croccantezza del radicchio surgelato. Il piatto raccoglie elementi tipici come il Radicchio rosso di Treviso e l’Asiago D.O.P., mentre l’aceto di mele aromatizzato al miele – proposto come elemento innovativo – dona profondità senza zucchero aggiunto. Gli ingredienti, tagliati a pezzetti o lasciati interi per la presentazione, compongono una composizione visivamente vivace, ideale come antipasto per condividere in occasione di incontri eleganti ma leggeri.
- Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a listerelle non sottili, tenendo da parte alcune foglie fresche per la guarnizione.
- Tritate lo speck in minuscoli quadrati e tagliate l’Asiago D.O.P. in triangoli piccoli, asciutti ma consistenti.
- In una ciotola, create un’emulsione con olio extravergine d’oliva, aceto di mele aromatizzato al miele, sale Marino e pepe nero appena macinato. Se non usate l’aceto specializzato, ammollate 10g di uvetta in acqua tiepida (15 minuti) per sostituire la mancanza di dolcezza.
- Mischiare il radicchio e lo speck in una ciotola di preparazione, ma riservate la condimento finale. Distribuite le foglie intere sul piatto come base decorativa.
- Servite la insalata condendola con l’emulsione solo al momento di portarla a tavola, per preservare la freschezza del verde e la croccantezza degli elementi.
- Disponete i triangoli d’Asiago sopra la insalata e guarnite con un filo di pepe nero frescamente macinato.
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