La ricetta Melanzane sott’olio nasce per soddisfare una voglia invernale con una preparazione semplice ma ricca di sapore. Questo piatto si contraddistingue per l’equilibrio di note erbacee, l’equilibrio dell’aceto e l’intensità dell’olio extravergine. Le fette di melanzane, ammorbidite e insaporite, si abbinano perfettamente a crudità di verdure o come antipasto salutare, arricchendo il palato con profumi mediterranei. Ideale per staggiolare ingredienti estivi, diventa un concentrato di sapore da gustare nei mesi freddi.
- Togliete la buccia alle melanzane e tagliatele a fettine (circa 1 cm di spessore).
- Distribuite le fette in uno scolapasta, spolverizzando ogni strato con sale fino.
- Coprite con un peso pesante e lasciate riposare per almeno 2-3 ore per eliminare l’acqua amara.
- Riportate a bollore l’aceto con una presa di sale, immergete le melanzane per 2-3 minuti e scolatele.
- Posizionatele su un canovaccio asciutto, coprite con un altro strato e fate asciugare per 12 ore.
- Sterilizzate i barattoli in forno a 100°C per 30 minuti o in acqua bollente.
- Inserite le fette in ordine: completate con prezzemolo, basilico, origano, timo freschi, aglio e peperoncino.
- Coprite con olio extravergine di oliva, premendo con un cucchiaio per eliminare bolle d’aria.
- Lasciate il barattolo aperto fino allo stabilizzarsi dell’olio, poi sigillatelo ermeticamente.
- Conservate in un luogo asciutto e buio, lontano da fonti di calore o luce diretta.
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