La ricetta Chutney di cipolle è un condimento ricco di note agresti, dolci e piccanti, arricchito da spezie come cumino e senape. Istruzioni semplici, ingredienti fondamentali come aceto rosso e zucchero di canna lo rendono versatile: accompagni carne, formaggi o pane nero, offrendo una combinazione equilibrata di sapori. Perfetto come conserva d’autunno o accompagnamento a piatti caldi in inverno.
- Scolare le cipolle: Affettate le cipolle fresche, sistematele in un colino con sale fino e lasciatele “perdere” l’acqua per almeno un’ora.
- Rinfrescare e asciugare: Scolatele sotto acqua corrente per rimuovere il sale, strizzatele e asciugatele su uno strofinaccio.
- Cinse la padella: Scaldate olio extravergine di oliva in un tegame, unite aglio, semi di senape e cumino; fate sfumare il loro aroma per 2-3 minuti.
- Cuocere le cipolle: Aggiungete le cipolle appassite a fiamma moderata per dieci minuti, mescolando per evitare bruciature.
- Aggiungere dolcezza e acidità: Distribuite metà dosi di zucchero e proseguite la cottura a fiamma bassa; incorporate l’aceto di vino rosso, zucchero restante e peperoncino.
- Ridurre il sughetto: Fate evaporare il liquido per 15 minuti mescolando, finché le cipolle risulteranno morbide ma non sciolte.
- Confezionare: Distribuite il chutney in barattoli sterilizzati, chiudeteli e lasciateli invertiti per raffreddare.
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