La ricetta Cannelloni bicolori al salmone e asparagi in bianco
La ricetta Cannelloni bicolori al salmone e asparagi in bianco è una delle più raffinate e deliziose che abbia mai preparato. Questo piatto è abbastanza complesso e richiede tempo, ma è assolutamente degno di essere preparato per le occasioni speciali o durante le feste. Il salmone fresco e gli asparagi in bianco creano un perfetto matrimonio di sapori che rendono questo piatto unico e inimitabile.
Preparazione
- Potete iniziare impastando le due paste: la pasta all’uovo normale e la pasta arancione. Appena preparati i due impasti, metteteli a riposare in frigo coperti di pellicola trasparente.
- Scottate poi in acqua bollente salata, le zucchine spuntate e tagliate a dadini e le punte di asparagi e scolatele con cura.
- Mettete in un frullatore la polpa cruda del salmone, le zucchine, le punte degli asparagi, l’uovo, un pizzico di sale e frullate bene.
- Versate il composto in una terrina e unite la ricotta amalgamando bene e porre nel frigo.
- Riprendete la pasta e stendetela col mattarello o con la macchinetta. Una volta stesa la pasta, tagliatela in rettangoli di circa 12 per 15 cm.
- Ponete i rettangoli sopra la spianatoia spolverandoli di farina di semola rimacinata per evitare che si attacchino. Sbollentatela per qualche minuto in acqua salata e poi asciugate su un canovaccio pulito.
- Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame, appena sciolto aggiungete la farina e fare amalgamare. Aggiungere il latte piano piano mescolando continuamente, preferibilmente con una frusta.
- Stendete le sfoglie su un piano di lavoro, distribuitevi il ripieno e poi arrotolatele. Disporre i cannelloni uno accanto all’altro nella teglia.
- Lasciare raffreddare un po’ e poi ricoprite i cannelloni con la besciamella. Mettete nel forno a 180° per 40 minuti circa. Fate raffreddare alcuni minuti prima di servire.
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