La ricetta Coniglio fritto in crosta di pistacchi è un secondo piatto innovativo che combina la morbidezza del coniglio con una crosta croccante e aromatico di pane e pistacchi. Il piatto nasce da un’idea creativa sviluppata a partire da cosce di coniglio e/o il richiamo di ingredienti a portata di mano, come il pesto (o, eventualmente, il gusto aromatico dei pistacchi). La crosta, creata mediante un’impalma di pane grattugiato e pistacchi tostati, aggiunge una textura croccante e una nota nut tale da contrastare la morbidezza della carne. Ideale come secondo in una cenetta informale, è presentato caldo, spesso accompagnato da contorno leggero per poterne apprezzare appieno la spettacolezze.
- Mettete le cosce di coniglio in un recipiente con abbondante acqua salata e fatele ammollore per 8 ore per rimuovere il sapore amaro e tenerizzare la carne.
- Disosate le cosce: tagliate in modo da isolare l’osso, staccate la carne, appiattitela con un pestacarne e sezionate a filetti sottili.
- Battete le uova in una ciotola, saleate, pepeate, poi immerge all’interno i filetti di coniglio, lasciateli marinate al frigo per 2 ore.
- Tritate i pistacchi freschemente, mescolateli con il pane grattugiato per formare l’impanatura. Coppate i filetti per farli passare prima negli uova e poi nella mistura croccante.
- Nella padella calda con olio di semi, friggete i pezzi finché la crosta non assume colore dorate, quindi asciugate su carta assorbidente.
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