La ricetta Orecchiette cicoria e pomodorini è una combinazione semplice e genuina che unisce la delicatezza dei pomodorini al sapore delicatamente amaro della cicoria, arricchita da acciughe per una nota salina. Questo piatto, leggero e saporito, si gusta tipicamente tiepido o a temperatura ambiente, con l’aggiunta di un filo di olio evo per esaltare i condimenti. I contrasti di texture tra le orecchiette al dente, la cicoria tenera e i pomodorini spezzettati lo rendono un primo estivo rinfrescante o un piatto unico bilanciato.
- Pulisci la cicoria lavandola e tagliandola a pezzi, poi bollila in acqua per 10 minuti.
- Scolala, asciugala e tritala brevemente con un coltello.
- Lava i pomodorini pachino e dividili a quarti.
- Prepara una padella antiaderente con olio evo, due spicchi d’aglio e due filetti di acciuga.
- Sciogli le acciughe a fiamma dolce, aggiungi la cicoria e i pomodorini e cuoci per 6-8 minuti.
- Porta a ebollizione l’acqua per le orecchiette, salandola generosamente.
- Scola la pasta al dente e unitela nella padella con il condimento, mantecando per amalgamare bene.
- Aggiungi sale a piacere e completa con un cucchiaino di olio evo a crudo.
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