Pesto alla genovese

La ricetta Pesto alla genovese è un piatto originario della Liguria, in particolare di Genova, da cui prende il nome. Questo condimento tradizionale è composto da ingredienti freschi e semplici, che si combinano per creare un sapore intenso e aromatico. Il Pesto alla genovese è solitamente servito con la pasta, come ad esempio i trofie o gli spaghetti, e viene gustato soprattutto durante l’estate, quando il basilico è in piena stagione.

• Lavate le foglie di basilico fresco e asciugatele delicatamente con un panno.
• In un mortaio versate gli spicchi d’aglio e schiacciateli con una parte dei pinoli.
• Aggiungete il basilico e tritatelo finemente con il resto dei pinoli e un po’ di sale.
• In un’altra ciotola, amalgamate il parmigiano con il formaggio e aggiungete l’olio d’oliva a filo.
• Mescolate tutto il composto e aggiungete il pesto genovese e la salsa verde.
• Continuate a mescolare fino a ottenere un impasto denso e cremoso.

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