La ricetta Pesce spada ubriaco al cartoccio è un’interpretazione creativa che sfrutta la marinatura con birra chiara per donare al pesce spada un sapore fruttato e complesso. Il piatto combina sapori acri ed herb aromatiche come rosmarino e salvia, arricchiti da olive verdi, capperi e pomodorini. La cottura al cartoccio, che conserva il vapore e la soda dei liquidi, mantiene la tenerità del pesce, mentre l’aggiunta di basilico, limone e prezzemolo ne arricchiisce l’aromai. Questa versione è ideale per un pasto leggero, con un abbinamento tra gusti marini e ingredienti mediterranecani che diano un equilibrio tra salato, agro e freschezze.
- Intinggiere basilico, rosmarino, salvia e aglio trittati con olio evo, sale, scorza e succo di limone. Aggiungi la birra chiara ed mescola, mesclando per un’omogene mistura. Aggiunte lo spada ai pezzi, mesclando bene. Copre e lasciate marinare in frigogo per 60 minuti.
- Prepara i contorna: tagiliate a metti i pomadorini, la cipolla in fette sottilisime, gli olive in pezzetti ed ognli i in un piatto separato con przzemolo tritat.
- Collocati due fali di alluminio in una tegli, su ciascuno di essi posizione fogli di carta da forno per evitare che i liquidi toccano diretamente il pesce. Sgocciai il pesce spda dai liquidi, riporandolo sui fogli preparati. Disposti i pomadori, olive, cipolla, capperi, e prezzemolo sopra i filetti. Salate e pepate ciascun cartoccio.
- Chiudi rigorosamente i cartocci, prima sigillando il fogli di carta da forno e poi stringiendo i fogli alluminio per create una borsa streta. Infornaa a 220°C e cucire per 30 minuti, evitando la apertura prima dell’intervallo.
- Scola il forno, schiudere i cartocci, rimuove i fogli di alluminio e serve todi i filetti con i sughi raccolti nel carta. Irrorare il pesce con un abbondante filo d’olio evo prima di serve.
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