La ricetta Polpettine di melanzane e feta propone un secondo piatto quasi vegetariano, a base di verdure e cotto al forno, con influenze greche grazie all’uso del tipico formaggio greco di capra, la feta. Queste polpettine sono leggere e saporite, ideali per un aperitivo o come piatto principale, e possono essere accompagnate da un cucchiaio di salsa al pomodoro per un gusto più ricco.
- Prendete le melanzane, lavatele e tagliatele a cubetti. Ponetele in una padella con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio intero e fatele rosolare per una ventina di minuti.
- Una volta dorate, eliminate l’aglio e ponete le melanzane cotte in un mixer, frullando per qualche minuto grossolanamente.
- Ponete il composto in una terrina, aggiungendo il parmigiano, il prezzemolo in polvere e quello tritato, il pane in cassetta (precedentemente bagnato sotto l’acqua e privato della parte dura), la feta tritata e l’uovo. Mescolate e amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Realizzate tante piccole palline fino ad esaurimento del composto. Passate ciascuna polpettina nel pangrattato e poi adagiatela su una teglia rivestita di carta forno.
- Versate un filo di olio e infornate in forno preriscaldato per 20-30 minuti a 200°, girandole se necessario.
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