La ricetta Risotto al cavolo rosso è un piatto leggero e delicato, perfetto per valorizzare le note dolci del cavolo e l’agrumata freschezza del vino bianco. Il risotto si distingue per la sua cremastra morbida e i sapori bilanciati, arricchiti dalla salvia e dal tocco finalizzante del Parmigiano. Solitamente gustato tiepido, accompagna ottimamente pietanze a base di pesce o è servito come piatto unico in inverno.
- Lavare la cipolla, il cavolo rosso e la carota. Tagliare la cipolla finemente, ridurre la carota a cubetti e il cavolo a quadratini.
- Scaldare l’olio in una pentola, aggiungere la cipolla e la carota. Soffriggere leggermente, poi unire la salvia e il cavolo. Salare e cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
- Aggiungere il riso e versare il vino bianco. Mantenere il vino a evaporare, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Unire il brodo vegetale caldo a cucchiaiate, una parte alla volta, aspettando che cada al precedente venga assorbito. Cuocere per 15 minuti, finché il riso non risulta al dente.
- Spegnete il fuoco. Mantecare con il Parmigiano, l’olio avanzato e una spolverata di pepe nero. Mescolare bene per ottenere una consistenza setosa.
- Per la versione vegana, omettere il Parmigiano e utilizzare un brodo vegetale non aromatizzato.
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