La ricetta Ravioli alla zucca è un piatto equilibrato dove la dolcezza della zucca si intona al piccante della noce moscata e al sapore intenso del parmigiano. Il tutto si accompagna bene con un ragù intenso preparato con guanciale o pancetta, creando un sapore armonico tra gusti autunnali e note salate. La ricetta richiede preparazione metodica ma accessibile, con particolare attenzione all’abbassamento del ripieno e al congelamento per una conservazione pratica. È un’opzione ottimale come primo piatto per una cena casalinga, grazie alla combinazione di texture cremosa della zucca e la croccantezza della pasta fresca.
- Cuocete la zucca pulita e tagliata a pezzetti in forno per 15-20 minuti a 180°C, o fino a che diventa tenera. Lasciate raffreddare, quindi frullate con il parmigiano, uno strato di noce moscata grattugiate e sale fino a un composto omogeneo. Riponete in frigo per insaporire.
- Per la sfoglia, mescolate la farina a fontana con le uova e una presa di sale. Impastate finchi’è liscio ed elasticizzante. Lasciatela riposar per 30 minuti sotto un canovaccio.
- Stendete la pasta finissima a folio sottili. Posizionate un cucchiaino di composto di zucca a intervalli lungo la metà della pasta, ripiegandola e pressando i bordi per sigillarli. Usate una rotella o un coltello per staccare i ravioli precisi.
- Se surgelati, disponeteli su un vassoio separati uno dall’altro, lasciarli congelare per 2-3 ore, quindi conservarli in buste sigillate per una rapida cottura futura. Quando pronti, cuoceteli direttamente in acqua salata bollente per 3-4 minuti.
- Condite i ravioli con un sugo di ragù di carne allestendo guanciale trite in padella. Servire caldo, abbinati ad erbe aromatiche come timooppure basilico fresco.
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