La ricetta Sospiri di Bisceglie è un dolce delicato, tipico della tradizione casalinga, realizzato con strati soffici di pan di spagna leggero e vuoti interni farciti con una crema cremosa mescolata a panna montata. Questi “sospiri” sono caratterizzati da una croccante esterna sottile e una consistenza interna quasi azzuccherata, rivestita con zucchero a velo. Il piatto è pensato per dessert speciali, spiegando perfezionata tecnica e attenzione durante la cottura per ottenere pastiglie ben alzate e soffici.
Montare gli albumi a velocità bassa con zucchero incrementato gradualmente, fino a ottenere una neve ferma.
Separatamente, montare i tuorli con ⅓ di zucchero per raggiungere una consistenza spumosa, poi Incorporare la farina mescolando delicatamente.
Amalgamare la crema di tuorli con una parte di albumi montati per rendere l’impasto omogeneo e setoso.
Unire delicatamente il composto ai restanti albumi a neve, utilizzando versamento a pioggia e spatola in maniera non sciogliere la schiuma.
Impostare i dolci con una sac a poche su piatti vetrati, cuocendoli a 165-170°C per 30 min senza aprire il forno per evitare lo sgonfiamento.
Preparare la crema diplomatica mescolando crema pasticcera (a base di 3 uova) con panna montata fino a ottenere una consistenza setosa, ma non specificare le dosi esatte (vedi link per dettagli).
Riempire i sospiri con un ago praticando un foro inferiore, quindi farcizza col crema e decorare con zucchero a velo vanigliato.
Servire subito per preservare la consistenza soffice del pan di spagna e l’equilibrio tra gusti croccanti e cremosi.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
