La ricetta Sgombri sottolio fatti in casa è un’ottima soluzione per conservare questo pesce gustoso e versatile. Gli sgombri sottolio si contraddistinguono per il sapore deciso dell’olio di oliva e l’aroma leggermente acido dell’aceto, arricchiti dal profumo dello spicchio di alloro e dal tocco piccante del pepe in grani. Si consumano facilmente in insalate, con pane o formaggi, e sono una base raffinata per antipasti o primi piatti genuini.
Preparazione di Sgombri sottolio fatti in casa:
- Rinunciate pesci di piccola o grande taglia, preferendo dimensioni di circa 400-500 g ciascuno.
- Pulite i pesci, rimuovendo viscere e branchie, poi lavateli accuratamente.
- Bollite i pesci per 45 minuti in acqua salata con aceto, usando 125 g di sale e mezzo bicchiere di aceto per due litri di acqua.
- Appena cotti, eliminate subito la pelle e ottenete i filetti, mettendoli ad asciugare su un vassoio coperto da un canovaccio.
- Immergete i filetti in frigorifero per 24 ore, coperti da un canovaccio pulito per mantenere freschezza.
- Sterilizzate barattoli in acqua bollente per 30 minuti, lasciandoli asciugare capovolti su un canovaccio.
- Riempite i barattoli con i filetti, aggiungete olio d’oliva fino a coprirli, e disponete alloro o pepe in grani per profumarli.
- Chiudete i barattoli saldamente, immergeteli in una pentola di acqua bollente per 30 minuti e lasciateli raffreddare lentamente.
- Conservate i contenitori in luogo fresco, buio e asciutto. I pesci saranno pronti al consumo dopo un mese.
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