La ricetta Panini integrali con lievito madre propone un pane rustico, fragrante e ricco di sapore, ottenuto con una base di farina integrale, semola di grano duro e lievito madre. La lievitazione lenta conferisce una struttura soffice e un aroma deciso, bilanciato dalla dolcezza naturale dell’impasto. Solitamente gustato caldo, accompagna piatti salati con farciture sfiziose come avocado e pomodorini, unendo leggerezza e nutrimento.
- Misura 450 g di farina integrale e 100 g di farina 0 in una ciotola, aggiungi 150 g di lievito madre rinfrescato in pezzetti e mezzo cucchiaino di miele a metà dell’acqua, mescolando con un cucchiaio.
- Diretta in un’impastatrice, completa l’aggiunta di acqua lentamente e incorpora il sale al termine. Lavora l’impasto fino a raggiungere la fase d’incordatura.
- Trasferisci il composto sul piano di lavoro, effettua giri di pieghe “slap and fold”, poi forma un panetto. Ripeti l’operazione due volte, lasciando la pasta a riposo 10 minuti tra un giro e l’altro.
- Torna a pirlare, colloca l’impasto in un contenitore ermetico e riponi in frigo per 1–2 giorni per una lievitazione lenta.
- Il successivo giorno, fai acclimatare il lievito madre per un paio d’ore in ambiente tiepido.
- Suddividi l’impasto in 15–16 panetti da 65–70 g, formali in panini e appiattisci leggermente, poi disponili in teglia.
- Lascia lievitare in forno spento con la luce accesa per due ore. Al termine, posiziona un pentolino d’acqua sul fondo del forno, preriscalda a 220 °C, e inforna i panini dopo aver inciso la superficie.
- Cuoci a 220 °C per 10 minuti, abbassa a 200 °C, rimuovi l’acqua e completa la cottura per 20–25 minuti finché non saranno dorati.
- Conserva i panini surgelati per usarli in pochi secondi al microonde; per un piatto croccante, accompagna con avocado fresco e pomodorini confit.
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