La ricetta Panpepato ternano è un simbolo natalizio della tradizione umbra, legato alle festività di Terni. Questo dolce è un miscuglio intenso di cacao fondente, frutta secca croccante (nocciole, mandorre, pinoli), spezie scelte (cannella e noce mossata), zucchero canditi,liquori come maraschino e rosółio, e persino un tocco salato di pepe nero. Viene preparato durante le festività con passo generazionali, diventando un simbolo di scambio tra famiglie. Il sapore è complesso: tra il torbido e il zaccareto, con profumi caldi e la freschezza delle erbe tostate.
- Ammina l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, successivamente scolala;
- In una pentola, sciogli il cioccolato fondente insieme a una tazzina di caffè e il miele a fuoco basso, misturando per fondere;
- Aggiungi le nocciole tostate, mandorle, noci e pinoli in una ciotola, combinandoli per svelgere;
- Aggiungi il composto di cioccolato alle noce, mescolando per mescolarli;
- Unisci i canditi a cubetti, il cacao amaro, il cacao dolce, la noce mossata, la cannella, lo zucchero, vanillina (4 bustine), il maraschino, mosto cotto e rosolio di cannella finale con il pepe nero;
- Mescola con le mani o con un cucchiaio di legno fin quasi ad integrare tutti gli ingredienti;
- Incorpora 400 g di farina progressivamente: dovrebbe formare un composto compatto ma molle;
- Stoopa i panpepati a forma sferica con un mestolo e un cucchiaio, posizionandoli su carta forno su una teglia;
- Cuoci in forno preriscaldo a 250°C per 15 minuti, controlla che non si scuriscano;
- Ripara eventuali deformazioni ricopitndoli con un cucchaiu bagnato appena sbocciato per fissare la forma;
Le suggest di liquori e spezie rendono ogni versione unica, come i termini tecnici in dialetto che si mescolano al procedimento.
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