La ricetta Mattonella palermitana è una pizza ripiena tipica della Sicilia, con un equilibrio di sapori freschi e saporiti. Caratterizzata dal ripieno di prosciutto cotto, passata di pomodoro e provola, si distingue per la doppia impasto e la crosta leggera spolverata di sesamo. Viene solitamente servita calda, come antipasto o piatto unico, in particolare durante i pasti a base di street food o ricette casalinghe.
- In una ciotola mescola 300 g di farina, 20 g di lievito di birra sciolto in acqua tiepida, 70 g di olio di semi e 3 cucchiaini di zucchero.
- Aggiungi gradualmente 300 g di acqua tiepida, impasta fino a ottenere un composto liscio, quindi incorpora 2 cucchiaini di sale.
- Forma un panetto e lascialo lievitare in un posto caldo, coperto con pellicola, per almeno 2 ore.
- In una casseruola scalda un filo d’olio, aggiungi 150 g di passata di pomodoro, sale, pepe, origano e basilico fresco, e fai bollire per ridurre la salsa.
- Dividi l’impasto lievitato in due parti: una leggermente più grande per rivestire il fondo di una teglia (30×40 cm) e una più piccola per la copertura.
- Fai uno strato sottile con il sugo di pomodori, aggiungi cubetti di provola e fette di prosciutto cotto.
- Stendi la restante pasta sopra il ripieno, uniscila ai bordi, spennella con olio e decorala con semi di sesamo.
- Lascia lievitare a seconda in forno spento con luce accesa per 45 minuti, quindi inforna a 200°C per 20-30 minuti fino a doratura.
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