La ricetta Pesto di Zucca e Noci è un piatto versatile, ricco di sapori dolci e croccanti, perfetto per un primo sfizioso. Realizzato con zucca, noci, olio extravergine d’oliva e una punta di senape, unisce cremosità e leggerezza. Si accompagna tradizionalmente a pasta lunga (come spaghetti o trofie) o a gnocchi, ed è arricchito da speck croccante per una versione più sfiziosa. Si prepara facilmente in anticipo, mantenendo un sapore intenso con il riposo, garantendo un’ottima soluzione per pasti veloci o occasioni speciali.
- Imboccate una pentola antiaderente e fate rosolare lo scalogno tritato con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Unite la zucca tagliata a tocchetti e aggiungete pochi cucchiai d’acqua per aiutare la cottura senza asciugamento eccessivo.
- Lessate per circa 10 minuti finché la zucca risulta tenera ma non sfatta, infilzabile con la forchetta.
- Trasferite la zucca nel boccale del minipimer e unite noci, Parmigiano grattugiato, due cucchiai di olio, un cucchiaino di senape, sale e pepe.
- Frullate sino a ottenere un composto sodo e cremoso, simile nel consistenza a un pesto tradizionale.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora per amalgamare i sapori, o servite subito dopo la preparazione.
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