La ricetta Declinazioni di Vignarola è un piatto tipico della tradizione romana, caratterizzato da sapori freschi e delicati. Originario della Vignarola, un’area verde nella periferia di Roma, questo piatto è solitamente servito come antipasto o come contorno, in particolare durante le feste primaverili.
- Pulire e sbollentare le barbabietole e le foglie di carciofo.
- Togliere la scorza di limone dai cipollotti e tritarli finemente.
- In un tegame, soffriggere l’aglio e gli aromi nell’olio, aggiungendo successivamente le verdure e il vino bianco.
- Unire le fave, la mentuccia e il prezzemolo, e cuocere fino a quando le verdure sono tenere.
- In un’altra pentola, cuocere la pasta fresca e la semola nel brodo, aggiungendo il sale e il pepe nero.
- Mischia le verdure cotte con la ricotta romana e il riso, aggiungendo il tutto alla pasta cotta.
- In ultimo, aggiungere il pane tostato e le uova sbattute.
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