La ricetta Torta bianco e nero è un classico del pasticceria italiano, nato per festeggiare occasioni speciali e risultare appetitosa nelle occasioni festive e meno formali. Si traduce in un boccone soleggiante con il contrasto per molti tra i sapori d’acompagnamento e la dolcezza dei gusti fondi, dal tipico sapore di caffè abbinato con la complessità vellutata e veloce del cioccolato al torrone a miele sino la miscela dolce-salata di amaretti a profumi di nocciolina noci.
Preparazione:
- Preparare il pan di spagna seguendo la ricetta classica, con gli albumi montati a neve aiutandosi con la vanillina, amido di mais, sale e un pizzico di zucchero.
- Preparare la ganache fondente con lo sciroppo, latte, zucchero a velo e un pizzico di cacao amaro, sbattere l’aggiunta di uova e cacao amaro a cioccolato e temperare con il pan di spagna e altri ingredienti.
- Inumidire il pan di spagna con gli uova sbattute mescolati insieme con cacao amaro e il restante sciroppo, ricoprire di un sottile strato d’uovo e sigillarla dentro una teglia, leggermente imburrata.
- Affondare il composto con la teglia, coprirla di pan di spagna leggermente sdraiata e completarla di una veloce e sfruttata sfumatura leggera di cioccolato fuso.
- Dopo aver completato questo percorso si applica tratta esterna fondente con panna, uova sbattute ed in seguito agire la glassa al caramellato.
- Dopo il caramello sottile di cioccolato abbinato alla crema viscosa di fior di latte abbinato alla crostopa salata tra glassa e uovo restano esempi che cedono sul marmellato nel cioccolato.
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