La ricetta Lemon curd è un piatto tradizionale di origini inglesi, noto per la sua cremosità e la sua intensa fragranza di limone. Questo dolce tipico della pasticceria inglese viene spesso servito come contorno per pane tostato, crostini o biscotti, ed è invernale. Con il suo abbinamento al caffè è particolarmente apprezzato dai puristi del tè, ma in realtà chiunque magari si dovesse trovare con un pane fresco, non troverebbe nulla da obiettare sul sapore del dolce.
- Riempi una ciotola di zucchero e aggiungi a questo mezzo limone pressato nel caso in cui non utilizzi succo di limone in salsa.
- In un’altra ciotola che abbia temperatura del vino, amalgama insieme i 3 tuorli d’uovo e, quando sono ben sbattuti, aggiungili a quella che contiene lo zucchero e il succo.
- Riempi una ciotola di acqua fredda, che avrà dentro 1-2 cucchiai di amido di mais. Amalgama questo composto al precedente unendo una cucchiaia di acqua alla volta finché non trovasse ad aumentare il volume e diventare omogeneo senza grumi.
- Sbatti a fuoco dolce, girando incessantamente nello stesso tempo 5-7 cucchiai di burro e lo sciroppo precedentemente composto in un recipiente capiente.
- Aggiungi questa crema al precedente e versalo quindi in un pentolino capiente con al centro un vassoio in metallico o in vetro e rovescia velocissimamente.
- Chiudi, messo in altra e riprendi dopo circa 15-20 min l’opera legandola se usi succo di limone a una ventola per 10-15 min (in modo che i piccoli residui di fumo si disperdano appena fuori), oppure metti le cialde ad asciugare in forno chiuso per circa 10 min.
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