La ricetta Pesto con ciuffi di carote è un piatto originario della cucina mediterranea, caratterizzato da sapori freschi e aromi erbacei. Solitamente gustato come antipasto o contorno, questo piatto si presta bene a essere servito in occasioni estive o primaverili, quando gli ingredienti di stagione sono più freschi e disponibili.
- Taglia le carote a ciuffi sottili e lessali in acqua bollente salata fino a renderle tenere.
- Tosta le mandorle e le noci in una padella antiaderente per esaltarne il sapore.
- Frulla il pesto con le mandorle e le noci tostate per creare una salsa cremosa e aromatica.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato al pesto e mescola bene per amalgamare i sapori.
- Soffriggi gli asparagi e le zucchine in olio d’oliva per aggiungere un tocco di croccantezza.
- Unisci i ciuffi di carote lessi al pesto e mescola con cura per evitare di romperli.
- Completa il piatto con olive, pomodori secchi e rucola fresca per un tocco di colore e freschezza.
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