_Risotto agli asparagi cremoso_
La ricetta Risotto agli asparagi cremoso è un classico della cucina italiana, nato sulle tavole dei ristoranti lombardi dove gli asparagi sono una pianta diffusa e molto apprezzata. Il piatto è un delicato abbinamento di sapori, con gli asparagi freschi e teneri che si sposano con il cremoso risotto e il tocco di formaggio grattugiato. Questo piatto è solitamente gustato durante le feste di primavera, quando gli asparagi sono freschi e di stagione.
È un piatto che richiama molto la tradizione contadina lombarda, dove il cibo era fatto di sapori naturali e di prodotti freschi.
- Per iniziare, risciacqua le punte di asparagi sotto acqua fredda e poni 30 g di burro in un tegame al calore medio.
- Sfrega la pelle delle punte sugli angoli del tegame.
- Aggiungi l’olio dell’asparago nella teglia. Messicola le punte e tostale per un paio di minuti.
- Poi metti la stessa teglia al vapore, tosta il sedano e le cipolle a fuoco estraordinario con un impiattino, senza burro.
- Gira completamente la sella lontano dal fuoco. Aggiungi olio in seguito: messicola il sedano e le cipolle e tostale ma senza che si incendiano.
- poi prepara un asciugamano dove andrai a scuotere gli asparagi. In questo modo capirla bastera scuoterlo sopra l’asparago un paio di volte; così lo avrai rimosso senza andare a pestarlo.
- Infine metti le cipolle, il sedano, le punte di asparagi di nuovo in padella al vapore. Aggiungi margarina e mescola!
- Aggiungi trafilato il tofo le cipole e il sedano tritate e inuogliato, insieme al mosto.
- Quindi nella padella inizialmente con il vino aggiungi brodo, mescola i sapori e fai asciugare il fondo della teglia; quando è pronto aggiungi la crema al mosto insieme a quella magra per poi mettere il formaggio
- Risotto pronto a questo punto, mescola qualche cucchiaio di burro a testa.
- Per finire, aggiungi la rucola e servi subito.
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