La ricetta Crostino toscano di fegatini di pollo è un piatto ricco e avvolgente, perfetto per una cena raffinata o un antipasto sostanzioso. La preparazione unisce le note decise del fegato al sapore fresco dei capperi e al tocco acidulo del succo di limone, bilanciando amaro, salinità e cremosità. Tipicamente servito su crostini tostati, accompagna bene un vino rosso strutturato e si distingue per l’equilibrio tra saporitezza e delicatezza.
- Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in olio in una padella a fuoco medio.
- Aggiungere i fegatini di pollo e i cuori di pollo, scolati e asciugati, e farli rosolare, schiacciandoli con un mestolo per favorire la cottura.
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Unire brodo vegetale o di carne e cuocere per 20-30 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere un composto morbido.
- Frullare il tutto con capperi, acciughe sottosale ridotte in crema, sale e pepe, aggiungendo brodo se necessario per regolare la consistenza.
- Trasferire la pàtè in un coccio caldo e servire tiepida, accompagnata da crostini di pane tostato.
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