Il Tiramisu con pavesini al cocco è un’interpretazione innovativa del classico piatto italiano. Tira il nome da “tira gli occhi”, originario di Venezia, costituisce una preparazione salata a base di savoiardi inabissati nella scuola di coffee e mascarpone. Questa versione impreziosita dallo scrocchiare dei pavesini al cocco aggiunge gusto e fascino al gusto originario. Tense ai tavoli di fine pasto, è un’opzione non rinunciabile nelle vacanze estive sulle spiagge italiane. Costituisce un dessert raffinato e squisito e rappresenta dunque un abbinamento estivo perfetto. Per avere una consigliata preparazione di base, potete consultare linee guida riguardanti il famoso piatto al cucchiaio che il piatto a base di mascarpone, cacao, savoiardi e zucchero rappresenta.
- Preparare pavesini al cocco, scaldate 100ml d’olio per cucinare, ricopri la pasta, ridete i ghirigori sul lato con un coltello da cucina fine, formate pavesini sottili su lastra da forno e lasciate asciugare del tutto. Foderate un forno da baguette con carta da forno e fate cuocere i pavesini a 180°C (180°). Ripetete il procedimento fino a esaurimento farina. Tagliate un filo di asciugatura in 21mila pavesini nel supermercato più vicino.
- Separare albumi e zucchero in tre tazze diversi. Con l’aiuto di un robot da cucina pasticcerai e con gancio 7,1, aggiungere 5 cucchiai di cocco e zucchero. Bate fino a quando non formate una crema morbida e liscia.
- Mischia gli albumi, il cacao amaro, i savoiardi, il cacao e il cocco in una frullata. I savoiardi dovranno essere subito disseccati in una ciotola. Fate il medesimo per gli albumi in 9 ciotole contigui.
- Raggruppare e pressare tutti con il cucchiaio le savoiarde e sciogliere gli altri 50ml d’olio per preparare il ripieno. Per poi aggiungere gli osei stesi separatamente.
- Mettere il bicchiere nel setaccio. Versate poi una campana colamano, mettetela sul setaccio dal fondo e con una garza morbida appoggiata sul fondo di un recipiente capiente. Versate la miscela setacciata insieme agli altri soffioni sul piano di lavoro. Mettete dunque l’asse su di essi.
- Raccogliere la polpa di mascarpone e mettila su un bilancino da forno, a 180°C (180°). Bando il forno. Per impiattare, dividete i pavesini e ripete dei pezzi in ciotole da caffè. Distribuite la mascarpone attorno. Lasciate sgrassare 25 minuti in freezer. Serve freddo.
- Per servire, versate colate di crema su un piatto contiguo ed accreditate gli asciugamenti sugli albumi, fateli rosolare fino a inumidirsi al prodotto finale. Appositamente al vaso, ogni ingrediente dovrà essere conservato a temperatura ambiente almeno per 2 e 3 minuti prima il consumo.
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