La ricetta Lombrichelli alla viterbese – ricetta laziale è un classico piatto laziale che origina dall’antica tradizione contadina del Lazio centrale. Questo antico piatto è caratterizzato dai sapori semplici e genuini della farina, dell’uovo e del sale, lavorati abilmente per creare un impasto morbido e leggero. Il Lombrichelli alla viterbese è spesso servito come primo piatto o come contorno in occasione delle feste e dei raduni family.
- Prepurare i ingredienti: lasciare a riposo gli ingredienti per alcuni minuti per consentire loro di giungere alla loro temperatura di lavorazione ideale.
- Sbucciare le uova e sbatterle con sale per fissare le proteine.
- Fare un buco al centro di un piccolo ammontare di farina e yraegare l’uovo sbattuto al centro.
- Fare un rotolo con la farina che si forma intorno all’uovo, lavorando il tutto a mano finché non si otterrà un impasto liscio e omogeneo.
- Lasciare l’impasto riposare per circa 30 minuti per permettere il lievito naturale.
- Stirare leggermente il composto per poi formare dei mucchietti che saranno i Lombrichelli.
- Con l’aiuto di un coltello o di un ferro da pasta, formare le strisce di pasta, mantenendo fermi i bordi.
- Cucinare i Lombrichelli in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, poi scolli e servire con olio d’oliva e aglio.
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