Mezze maniche con pesto di zucchine e vongole

La ricetta Mezze maniche con pesto di zucchine e vongole è un piatto tipico della cucina mediterranea, particolarmente gustoso nella stagione estiva quando le zucchine sono fresche e il mare offre ottimi frutti di mare. Questa ricetta è ideale per un pranzo estivo leggero, ma sostanzioso, o come primo piatto per una cena da amici. Il pesto di zucchine e le vongole aggiungono un tocco originale e delizioso alle classiche mezze maniche.

• Lessa le mezze maniche al dente. In un pentolino, scol falla alquanto e condir con olio d’oliva, prezzemolo e basilico.
• Sbollenta le vongole, lasciale in ammollo per un po’ in acqua e sale, poi scolale e usale solo nel caso in cui fossero salate. Mettile da parte.
• Taglia le zucchine a fettine, condiscile con un po’ di olio e cuocile in padella fino a quando risultano leggermente dorate e tenere.
• Prepara il pesto sbattendo basilico, menta, pinoli, prezzemolo, aglio, un po’ d’olio e un goccio d’acqua. Aggiungi in quanto necessario per ottenere una consistenza cremosa.
• Unisci le vongole alle zucchine, il pesto è pronto per essere adagiate sui gomitoli di pasta con le verdure.
• Raschia con un cucchiaio di legno il Parmigiano, condir infine le mezzemaniche.
• Servi le mezze maniche con il pesto di zucchine e le vongole in un piatto grande, a temperatura ambiente. Invitati alla tavola la vostra famiglia o agli amici.

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