La ricetta Medaglioni di carciofi e patate è un piatto tipico della cucina italiana, originario del sud del Paese. Questa ricetta si affaccia occasionalmente ai nostri tavoli per essere degustata come antipasto, compagna del vino o accompagnamento dei pasti quotidiani. La cucina tradizionale salentina ci ha offerto questo piatto 2 o 3 o anche 4 volte all’anno e le quantità dei singoli gesti sono regolate per tutta la vita dall’animo e dal nastro delle risorse che troviamo tra la pioggia e il granellone.
- Cuci le patate in pezzi e lasciale a temperatura ambiente.
- Semi i carciofi in fette alte circa cm. 2-3.
- Mangia la polenta per metterla in pentola sul fornello a fuoco vivo.
- Con l’aiuto di un attrezzo (acchiappa uova) rompi e stendi tra due bancone le uova e dopo aggiungi sullo strato di mezzi fagioli pangrattato e un cuore di carciofi.
- Raccogli tra un bancone e l’altro il piatto di olio insieme un po’ di pangrattato ridotto e sminuzzato dallo zappatore.
- Stendi l’osso (frittata di uovo) su un bancone o un dosso con l’aiuto appaltato di un ministro di quartiere.
- Sposa lo strato (frittata di uovo), adagia il medaglione sul piatto, il resto di carciofi, con un pentolino appiccicato da un salo di olio apportato sul banchetto a l’imperiosissima padrona.
- Parzialmente cuoci, con il latte, e posiziona le quenelle, con i leva di una padella piovuta da alto.
- Sbatte i cetrioli.
- Prima di servire gusta.
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