Trennette con pesto di mandorle alla siciliana

La ricetta Trennette con pesto di mandorle alla Siciliana è un piatto tipico della cucina siciliana, caratterizzato da un mix di sapori e profumi mediterranei. Nel bel mezzo dell’estate, quando i pomodori sono maturi e profumati, il piatto assume il suo aspetto più raffinato. Il gusto dolce dei mascarpone e delle mandorle si unisce al pungente gusto dell’aglio e del peperoncino, mentre il basilico e la ricotta fresca aggiungono un tocco fresco e leggero.

• Iniziare con la preparazione del pesto di mandorle: sbucciare 4-6 mandorle e immergerle in acqua bollente per 10-15 minuti, poi sbucciare e tritarle in un mixer con 1/4 di basilico fresco, 2 cucchiai di olio d’oliva e 1/2 cucchiaio di sale.
• Sbucciare 100 g di aglio e tritarlo in un mixer con 1 pomodoro piccolo e 1 pomodorino spelato, un cucchiaio di olio d’oliva e una spolverata di pepe.
• Cookare le Trennette in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi scolate e fatele saltare con 1 cucchiaio di olio d’oliva e 1/4 di cucchiaio di pepe.
• Mettere insieme il pesto di mandorle, il composto di pomodoro e aglio e il formaggio caciotta e pecorino grattugiati. Mescolare bene e far amalgamare i sapori.
• Aggiungere la ricotta fresca e il basilico tritato e mescolare fino a raggiungere un composto omogeneo.
• Combinate le Trennette con il pesto e servire contornato da una grattuggiata di pepe.

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