Risotto agli asparagi, crema di datterini gialli, stracciatella e polvere di capperi, ricetta
La ricetta Risotto agli asparagi, crema di datterini gialli, stracciatella e polvere di capperi è un piatto dell’alta cucina italiana, nato come reinterpretazione moderna del classico risotto alla primavera. Il piatto si caratterizza per l’alternanza di sapori freschi e aromatizzanti, dalle erbe fresche agli asparagi, dalla stracciatella cremosa alle spezie di polvere di capperi. Solitamente viene servito in ristoranti di qualità e ha guadagnato una grande popolarità tra i gourmet.
Preparazione
- Pela gli asparagi e tagliali a pezzi regolari, poi pulisci e taglia i datterini gialli.
- In una pentola grande scaldi l’olio e soffriggi l’aglio fino a quando si snerva.
- Cotto l’aglio, aggiungi i datterini e cuoci fino a quando non si sono ammorbiditi.
- Quindi aggiungi il brodo vegetale e lo scarto degli asparagi e cuoci per circa 10/15 minuti.
- Solda il riso carnaroli in un’altra pentola con brodo caldo, aggiungendo le scaglie di stracciatella a metà cottura.
- Unqua il riso è cotto, aggiungi gli asparagi a pezzi alle verdure e unguaglia con il brodo necessario.
- Condisce il risotto con il sughetto di verdure e spezie di capperi, guarnendo a piacere con crema di stracciatella e polvere di capperi.
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