La ricetta Olive sott’olio in conserva è un modo delizioso per conservare le olive fresche e gustarle durante tutto l’anno. Queste olive sono perfette per essere utilizzate sulla pizza, nei sughi al tonno o alla puttanesca, negli antipasti, ecc. Sono veramente gustose e saporite, molto più di quelle che si comprano, e il loro gusto amarognolo è unico.
La preparazione di questa ricetta è piuttosto semplice, anche se un po’ laboriosa.
- Lavare bene le olive e metterle in una bacinella coperta con acqua.
- Versare il sale grosso nell’acqua e mescolare leggermente, coprire con un coperchio e lasciare così per 12/13 giorni.
- Trascorso questo periodo, assaggiare un’oliva per verificare la giusta maturazione e la perdita del loro originario sapore amaro.
- L’indomani, cambiare l’acqua e lasciare così fino al giorno successivo; ripetere il cambio per altri 9/10 giorni.
- Al nono/decimo giorno, assaggiare un’oliva per controllare che non sia ancora troppo salata.
- Scolare le olive, stenderle su dei canovacci e asciugarle al meglio.
- Sterilizzare i vasi e i loro coperchi, lavarli molto bene e introdurli nel forno a 120° per 30′ senza asciugarli.
- Riempire i vasi con le olive fino al bordo, sbatterli leggermente sul tavolo per livellarle, riempire con l’olio, scuotere leggermente e farli riposare aperti per mezz’ora.
- Chiudere coi coperchi e conservare in dispensa al buio.
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