Risotto al topinambur e chips croccanti

, ricetta di sicurezza e sapore in una versione unica. Un piatto tipico del contesto rurale e agricolo, dove la ricchezza dei sapori della terra si unisce alla creatività dei cuochi.

Lo sciroppo dolce del topinambur si accompagna alle note piccanti del pepe e al gusto salato del pecorino, ricreando un’alchimia universale di sapori che vi inviteranno a tornare e scoprire. La semplicità e la freschezza del riso carnaroli, soffritto con olio e spezie in una miscela ravvolgente, aggiungono un tessuto di eleganza a questo contadino. E poi quelle chips croccanti della chiusura, la spiga dell’ideale che accompagnerà un buon bicchiere di vino bianco.

• Mondi il topinambur e affettalo a cubetti.
• In una pentola grande, scalda il vino bianco con pepe e timo, lasciandolo ridurre a metà. Aggiungi un po’ di olio e scalda.
• Aggiungi il riso carnaroli e, sempre scaldate, soffriggi con cura, in modo che il riso sia ben rivestito dagli olii. Quando sarà tempo di arricchirlo, effettivo
• Raggiunge gli ultimi step. Aggiungici il brodo vegetalizzato in abbondanza, con movimenti rilassati e senza mai smettere di mescolare lo chef. Dopo circa trenta minuti, e prima che il fondo si inizi a sciogliere troppo velocemente, aggiungi il formaggio, le verdure a cubetti e abbandonate per un minuto.
• Impenna il fuoco e con una spatola aggiungi un po’ di olio per friggere. Metti da parte, per assorbirli nel caso siano troppo oleosi, lasciare gherminare il piatto.
• Infine, metti a scaldare l’olio per friggere in una pentola di soli 7 cm in contenimento di massimo.
• Aggiungici con due movimenti della spatola ampie
• Girate la pentola con attenzione e abbassa il gatto.
• Una volta che siano belle croccanti, togli le chips dal contenimento e disponili sull’asse da tra.
• Trasferisci le tue due salse contenenti in primi sul fuoco.
• Congratulazioni! Ecco alfine pronto.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa**.