La ricetta Castagnaccio salato rinnova con un twist innovativo un tradizionale piatto autunnale. La farina di castagne si sposa con sapori affumicati come la pancetta croccante e note erbacee del rosmarino, bilanciate da note dolci di noci e porri. Perfetta come antipasto o stuzzichino natalizio, si serve fredda, tagliata a cubetti, e si distingue per una texture croccante ai bordi e morbida all’interno.
- Fate sciogliere la pancetta in padella nel suo grasso finché non diventa croccante. Tenete da parte.
- In poco olio, fate imbiondire i porri tagliati a rondelle.
- In una ciotola, mescolate la farina di castagne con l’acqua, aggiungendola gradualmente, fino a ottenere un composto fluido tipo crespelle. Sciogliete eventuali grumi.
- Incorporate all’impasto dell’olio extravergine, il sale, la pancetta croccante e i porri. Amalgamate bene.
- Ungete una teglia quadrata e versate il composto. Distribuite rosmarino e noci, aggiungete un giro di olio.
- Infornate a 200°C finché la superficie si spacca e i bordi formano una leggera crosticina. A metà cottura, aggiungete ulteriori rondelle di porri.
- Fate raffreddare prima di servire.
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