La ricetta Polpette di melenzane è un’alternativa vegetariana raffinata e leggera alle polpette tradizionali. Questo piatto, con le verdure come ingrediente principale, unisce il gusto morbido delle melanzane alla sferzata di aglio e prezzemolo fresco, impreziosito dal tocco salino del parmigiano. Croccanti all’esterno e succulenti all’interno, vengono solitamente servite calde come contorno o antipasto, ma possono accompagnare primi piatti per un pasto bilanciato.
- Tagliate a pezzi le melanzane, cospargetele di sale e lasciatele riposare nel colapasta per 30 minuti per eliminare l’acqua.
- Sciacquatele e lessatele brevemente in acqua bollente; scolatele e strizzatele per rimuovere il resto dell’umidità.
- Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo fresco.
- In una ciotola, mescolate la polpa delle melanzane con le uova, il formaggio grattugiato, il trito di erbe, sale e pepe. Aggiungete pangrattato se l’impasto risultasse troppo morbido.
- Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 1 ora per facilitare la lavorazione.
- Formate delle polpette grandi come grosse uova, passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente finché non saranno dorate.
- Asciugatele su carta assorbente, spolverizzate di sale e servite subito.
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