La ricetta Biscotti di frolla montata agli albumi è un classico intramontabile della pasticceria italiana. Caratterizzati da una consistenza friabile e delicata, questi biscotti sprigionano un aroma intenso di citrus, frutto dell’utilizzo di arance e limoni. Tipicamente serviti con una tazza di caffè o di tè, sono perfetti per una pausa golosa in qualsiasi momento della giornata.
- Montare a neve gli albumi con una piccola quantità di zucchero.
- In una ciotola separata, lavorare il burro con lo zucchero restante fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere alla crema di burro il latte, la vanillina, il sale e mescolare bene.
- Unire gradualmente le farine (00 e di grano duro) setacciate, alternandole al lievito e al lievito in polvere.
- Impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere gli albumi montati a neve all’impasto ed incorporarli piano piano con una spatola, dal basso verso l’alto, per evitare di smontare.li>
- Aggiungere la scorza grattugiata di arance e limoni all’impasto, mescolando con delicatezza.
- Formare dei bei biscotti con l’impasto, utilizzando una forchetta per creare un disegno decorativo sulla superficie.
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
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