La ricetta Risotto al primitivo di Manduria e fiori di zucca
Questo delizioso piatto di origine italiana è nato dalle terre della Puglia, in particolare nel paese di Manduria, famoso per l’uve primitivo. Il contorno di fiori di zucca freschi e cremoso risotto creano un equilibrio tra il caldo e il fresco, il salato e l’aceito, ideale per un pranzo estivo.
Preparazione
- Taille l’aglio e soffriggetelo in un po’ di olio d’oliva extra-vergine. Aggiungi il riso e cuoci per un minuto, mescolando bene.
- Aggiungi un po’ di brodo vegetale e cuoci il riso mescolando continuamente, aggiungendo sempre brodo e rimescolando, finché il riso è al dente.
- Unisci il burro e il parmigiano, e mescolare bene.
- Soffrigge l’uovo in un’altra padella e aggiungi lo stracchino. Sfumare con un po’ di vino e unire il brodo vegetale. Portare il tutto a ebollizione e poi spegnere il fuoco.
- Taille i fiori di zucca e cuocere al vapore. Sminuzzarli e unire al risotto.
- Aggiungi il latte e il formaggio, e mescolare bene. Adagio aggiunge il composto di uovo e stracchino, mescolando continuamente.
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