La ricetta Chiacchiere di Carnevale è un simbolo della tradizione carnestese, con croccanti fritte sapori di limone e croccantezza resa unica dallo spezzato di arachidi e un aroma delicato di grappa o vino bianco. Questo piatto, spesso gustato caldo o il giorno successivo, è una golosità croccante e dolce, tipica di festività come il Carnevale.
- Ammorbidisci il burro a temperatura ambiente finché non raggiunge la consistenza di una pomata, evitando zone fredde o sciolte.
- Inizialmente, mescola burro morbido con uova intere, zucchero semolato, sale fino, limone grattugiato e un pizzico opzionale di bicarbonato, fino a ottenere un impasto liscio. Puoi aggiungere un bicchierino di grappa o vino bianco secco per il profumo aromatico.
- Unisci lentamente farina e olio di mais, olio d’arachidi o olio di semi di girasole, lavorando velocemente per evitare impasto duro. Assicurati che la consistenza sia omogenea.
- Lascia riposare l’impasto in frigo o a temperatura ambiente coperto per 30 minuti per favorire la coesione e la lavorazione.
- Sfoglia l’impasto su superficie infarinata: usa una sfogliatrice per ridurre la sfoglia a strati sottili (fermarti al penultimo strato), oppure usa un mattarello per raggiungere lo spessore ideale. Potrai ottenere uno strato soffice ma compatto grazie alla combinazione oli leggeri e grassi.
- Con un tagliapasta a zig-zag o un temperino, ricavi forme eleganti: incide un segmento al centro di ciascun rettangolo, arrotolando un lembo per creare decorazioni personalizzate. Evita eccessiva pressione per non comprimere la pasta.
- Calora olio a 175°C (o prova con chicco d’acqua: bolle intense ma non eccessive) in padella profonda. Friggi 2–3 pezzi alla volta, rigirandoli per 20–30 secondi per lato fino a doratura. Scolali su carta assorbente.
- Cospargi con copertura abbondante di zucchero a velo, oppure zucchero semolato per una crusciata croccante. Evita riscaldamenti post cucina, apprezzali freschi per il contrasto cottura-rifreddamento.
- Guarne con gocciole aggiunte d’aroma o noce moscata fresca se desiderato, ma rispetta la basilare composizione Croccante-Dolce originaria.
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