La ricetta Gnocchi alla parigina è un’opera raffinata che unisce semplicità e sofisticazione. Questo piatto caratterizzato da una consistenza soffice e un gusto armonico, dove il burro e il parmigiano donano cremosità, mentre la noce moscata e il pepe bianco aggiungono un tocco aromatico. Solitamente serviti gratinati con salsa mornay e passati sotto il grill, si gustano caldi come centro di un pasto elegante, rivelando una doppia gradazione: leggera eppure intensa, resa possibile dalla combinazione di ingredienti come farina, latte denso e uova, integrati in un impasto lavorato con precisione.
- Metti a bollire in una pentola il latte con il burro fuso, il sale, la noce moscata e un pizzico di pepe bianco; quando bolle, unisci la farina setacciata e mescola per formare un impasto compatto, staccandolo dai bordi.
- Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia raffreddare. Aggiungi il parmigiano grattugiato,poi incorporate gli uova uno alla volta, mescolando ad ogniaggiunta finché non sono del tutto assorbiti.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche dotata di beccuccio tondo e ampio per ottimizzare la forma.
- Buia abbondante acqua salata a bollore. Estrai gli gnocchi spremendo la sac à poche e tagliandoli con un coltello per conferire la forma definitiva; cuocio per 2-3 minuti, raccogliendoli non appena emergono in superficie.
- Disponi una base di salsa mornay in una pirofila, coprila con gli gnocchi scolati, coprile con un secondo strato di salsa e infornali a 200°C con funzione grill per 12-15 minuti, fino a leggera caramellatura.
- Servili immediatamente per mantenere la crosticina e l’interno morbido.
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