La ricetta Ricetta per pizza a lunga lievitazione unisce tradizione e modernità, grazie a un impasto soffice e digeribile. La lievitazione prolungata in frigo favorisce un sapore complesso, mentre la tecnica delle pieghe dona struttura alla crosta. Ideale per una piatto morbido e leggero, si gusta caldo con salsa di pomodoro, mozzarella e un filo d’olio: il suo equilibrio tra acidità della passata e cremosità del formaggio la rende perfetta per ogni pasto.
- Nella planetaria munita di gancio mescola 500 g di farina W 210 con 350 g d’acqua a temperatura ambiente e la metà di una bustina di lievito di birra.
- Aggiungi sale e 20 g di olio extravergine di oliva, mescolando finché l’impasto non risulta compatto ma leggermente appiccicoso.
- Poni il composto in una ciotola unta di olio, coperto con pellicola, e lascia lievitare 1 ora nel forno spento con la luce accesa.
- Tira fuori l’impasto e stendilo in un rettangolo sottile su un piano infarinato di semola; chiudi i lati corti e ruota di 90°, ripetendo l’operazione 4 volte con pause di 10 minuti.
- Unisci in una ciotola unta, copi con pellicola unta e lascia riposare in frigorifero per 24 ore.
- Trasferisci l’impasto su un piano infarinato, schiaccia con le dita i bordi e il centro per mantenersi le bolle d’aria. Stendi l’impasto rapidamente su una teglia oliata.
- Distribuisci la passata di pomodoro, salare e cuoci a 250°C statico per 10 minuti. Aggiungi la mozzarella a dadini e finisci il cottura altri 10 minuti.
- Per una pizza sottile, dividi l’impasto a metà e ripeti il processo su due teglie.
- Segui il video di Bonci per approfondire le pieghe e il lavoro dell’impasto.
- Usa teglie in ferro blu per una cottura uniforme; se necessario, copri con una teglia capovolta negli ultimi minuti.
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