La ricetta Macarons con crema alla vaniglia e ganache ai frutti di bosco è una dolce francese a base di zucchero, albume e mandorle. Questo piatto è caratterizzato dai suoi colori vivaci, dal ripieno goloso e dalla forma perfettamente rotonda. I Macarons con crema alla vaniglia e ganache ai frutti di bosco sono solitamente gustati come dessert o snack.
Per preparare i Macarons con crema alla vaniglia e ganache ai frutti di bosco, inizia con il far scaldare la farina di mandorle in forno per 10 minuti alla temperatura di 150°C.
- Far freddare e unirla allo zucchero al velo.
- Versare il composto in più riprese in un mixer ed azionarlo alla massima velocità per 5 secondi.
- Setacciare le polveri mediante l’impiego di un setaccio in acciaio a maglie finissime ed eliminare i granuli più grossolani.
- Aggiungere una presa di sale e due gocce di succo di limone agli albumi e montarli a neve soda.
- Quando saranno ben compatti aggiungere lo zucchero semolato, sempre sbattendo.
- Aggiungere metà del composto mandorle + zucchero agli albumi, e mescolare delicatamente con una spatola.
- Versare l’impasto all’interno di un sac à poche, e formare dei bottoncini su una teglia da pasticceria rivestita di carta forno.
- Volendo, far fare un croutage (un’asciugatura) di circa 30 minuti.
- Accendere il forno a 145 °C e infornare la teglia e lasciar cuocere per 14 minuti.
- Preparaare le creme, come la crema al burro alla vaniglia e la ganache ai frutti di bosco.
- Staccare i macarons ormai freddi e provocare con l’indice un piccolo affossamento.
- Capovolgere la metà dei macarons e farcire metà con la crema alla vaniglia, metà con la ganache ai frutti di bosco, quindi coprire con gli altri macarons esercitando una leggera pressione.
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