La ricetta Lievito Madre unisce la farina Manitoba all’apporto arricchito di yogurt come naturale fermento, insieme a miele o mela per un’azione attivata. Il risultato è un impasto morbido e spugnoso, ideale per pane, focacce e lievitati, donando un gusto leggermente acidulo e una struttura alveolata. Ricco di microrganismi, richiede attenzione al rinfresco quotidiano per raggiungere tutta la sua forza in 14 giorni di crescita ininterrotta.
- In una ciotola mescola 250 g di farina manitoba e 250 g di yogurt bianco.
- Lavora l’impasto fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
- Copri con pellicola forata con stecchini e lascia riposare a temperatura ambiente per 48 ore.
- Dopo il rifiato, pesane 200 g (solo la parte centrale) in una ciotola con altri 200 g di farina.
- Aggiungi 100 ml di acqua (aggiusta in base all’assorbimento della farina) e impasta fino a ottenere una consistenza elastica.
- Trasferisci l’impasto in un barattolo stretto e appiattiscilo con le mani.
- Lascialo lievitare per 24 ore a temperatura ambiente, osservando la sua fermentazione.
- Ripeti il rinfresco ogni 24 ore per 14 giorni, usando sempre il cuore attivo e conservando in frigo tra una sessione e l’altra.
- Dopo l’attivazione, per mantenerlo vitale in frigorifero dosa una rinfresco settimanale, scartando la crosta e utilizzando solo la parte centrale.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
