La ricetta Chiffon cake all’arancia con crema al mascarpone meringhe e frutti rossi è un dessert leggero e profumato, con la base umida e aerata, intonata al sapore cìtrico dell’arancia e alla cremosità della sua farcitura. La crema al mascarpone si sposa con i frutti rossi e le meringhe croccanti, creando una contrapposizione di sapori: fresco, dolce, e la nota alcoolica del maraschino. Questo piatto, simile a un ciambellone americano, si presenta soffice e delicato, ideale per un dessert estivo o una occasione speciale, da gustare freddo prima del servizio.
- Separare a temperatura ambiente gli ingredienti a parte: tuorli e albumi, scorza e succo d’arancia, e farina con lievito.
- In una ciotola mescolare tuorli, succo d’arancia, scorza grattugiata, strati di vaniglia e olio di girasole fino a un composto omogeneo.
- Montare gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungere cremor tartaro e zucchero a velo, frustarli fino a ottenere una neve ferma e rigida.
- In un recipiente separato setacciare insieme farina, zucchero a velo e lievito, mescolarli poi con l’impasto dei tuorli, e uniti delicatamente agli albumi montati con un’impastatrice in movimenti a figure 8 per non sbatterli.
- Versare l’impasto in uno stampo non imburrato, e cuocere in forno statico a 160°C per 45-50 minuti. Una volta cotto, rovesciare lo stampo capovolto e consentire di raffreddare testa in giù per evitare crolli.
- Preparare lo sciroppo al maraschino: sciogliere zucchero in acqua finché non diventa liquido, aggiungere liquore maraschino e lasciarlo raffreddare.
- Montare la crema al mascarpone mescolando panna fresca con zucchero a velo, poi incorporatingere il mascarpone e frustare fino a ottenere una panna morbida e aerata.
- Tagliare la TORTA in tre strati orizzontali, spennellare ognuno con lo sciroppo al maraschino per ottimizzarne l’umidità, e distribuire marmellata di frutti di bosco tra le stratificazioni.
- Assemblare con strati alternati di crema e strati di torta, riempire le pareti esterne con crema e decorare la superficie con frutti rossi (ribes, chicchi di melagrana) e meringhe sbriciolate distribuite in maniera decorata.
- Rivolgerla in frigorifero per almeno 2 ore prima del servizio per stabilire i sapori: prima della presentazione, spolverizzare con zucchero a velo vanilla e farcire con decorazioni di frutti freschi per un effetto estetico e gustativo completo.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
albumi, arance, estratto di vaniglia, farina 00, lamponi, lievito per dolci, liquore, liquore maraschino, maraschino, marmellata di frutti di bosco, mascarpone, melagrane, meringhe, olio, olio di semi di girasole, panna fresca, peperoni, ribes, sale, sciroppo, tuorlo d’uovo, uova, vaniglia, zucchero, zucchero a velo
