La ricetta SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA IN BIANCO è una variante del classico piatto amatriciano, nato nella cucina tradizionale del Lazio. Spesso considerata la versione più autentica, lascia perdere il pomodoro, accentuando la sapidità della pancetta e il gusto del pecorino romano. Un piatto semplice ma ricco, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo tra amici.
- Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Mentre l’acqua bolle, taglia la pancetta a cubetti e mettila in una padella antiaderente con un filo d’olio. Fai rosolare la pancetta finché non diventa croccante.
- Scola la pasta al dente e riserva un po’ di acqua di cottura.
- Togli la pancetta dalla padella e lascia scaldare la pasta nella stessa padella per qualche minuto.
- Aggiungi la pancetta, il pecorino grattugiato, e un mestolo dell’acqua di cottura della pasta alla padella.
- Mescola continuamente fino a ottenere un sugo cremoso e omogeneo.
- Servi subito con altro pecorino grattugiato.
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